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大红鹰永利线路检测中心 别小看这一颗孤独的白菜,这是你吃不起的一道美食

来源:牛首利尚网   更新:2019-12-24 13:46:23  点击: 4987

大红鹰永利线路检测中心 别小看这一颗孤独的白菜,这是你吃不起的一道美食

大红鹰永利线路检测中心,上过国宴的“开水白菜”,看着极其普通,但是正如人不可貌相一样,也不能光看菜名望文生义。

这里的“开水”不是普通的烧开的水,而是高汤,而且还是最上等的高汤,用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制,鲜美无比。

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

当时不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”,为了破谣立证,黄敬临冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。当他调至北京负责国宴工作的时候,他又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

看看这道菜的做法(菜谱by豆果与美食死磕到底的胖纸),你大概就能明白为什么它能上国宴了。

步骤1

准备食材:大白菜4-5颗,2年以上的走地老母鸡一只,越肥越好!花胶一根,提前两天泡发;干贝十颗,松茸四根切片,虫草花30克

步骤2

切下鸡胸脯的肉以备后用!找一口大砂锅,放足纯净水,小葱,嫩姜,菇盐,料酒,不用放味精,花胶开始就放进去,干贝,松茸和虫草花关火前1小时放入。煮开后小火炖4小时,旺火炖半小时。此时就可以得到一锅浓浓的纯正鲜美的老母鸡汤了!

步骤3

取出鸡胸脯肉,用锋利点的刀剁成鸡蓉

步骤4

用冷下来的老母鸡汤冲开鸡蓉,用筷子不停朝一个方向搅拌,慢慢的这些油和杂质会包裹在鸡蓉上,形成一个团,用纱布包住漏斗捞出这些杂质。

步骤5

最好用过滤纸放在滤勺上,咖啡过滤纸也可以将就用用。叠起两层来过滤鸡汤,起码过滤3次以上,过程中切不可心急,要把汤头过滤的如开水一般纯净。

步骤6

准备两颗大白菜,将外面的皮剥去,直到只剩下最中间最鲜最嫩的白菜心。用0.25的银针扎白菜心的表面,扎满细密的孔,却不能破坏白菜的结构。

步骤7

将白菜放在漏勺里,用勺子将热水浇在白菜上,将白菜烫熟。这样可以最大程度上保留白菜的清香。因为如果将白菜直接放进开水里煮,会影响白菜的口感。将过滤好的鸡汤倒入盘中, 将白菜心浸入其中。

步骤8

上笼蒸2分钟后端出。一盘汤汁清澈,菜色碧绿,味道鲜美,质地细嫩的开水白菜就完工啦!

当然,豆果也没吃过这道菜,主要还是因为吃不起……按照菜谱作者的形容,最为细嫩的白菜心咬在口中,一股天然的鲜甜,隐约中竟然也有了一丝入口即化的味道!我想,这就是食物本源的滋味吧!

现在你们知道它为什么能上国宴了吧!说真的,豆果还是挺好奇它的味道的,但是这么复杂自己做还是算了,也没机会吃到国宴,还是直接用开水烫一下浇上凉拌汁吧!


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